雨がしとしとと降る休日。ここもあそこもと、行ってみたいところはあちこちにあれど、できればスッキリと晴れた日に出掛けたい。
というわけで、おとなしく家で保存食品を作る。蓮の花はこれから見頃を迎えるけれど、フレッシュなれんこんを見かけたら作りたくなるカレー・ピクルス。しゃきしゃきした食感が、よいおつまみになるんだ。
【材料】
・れんこん 250gほど
・赤唐辛子（小口切り） ひとつまみ
・水 カップ1/3
・酢 カップ1/2（今回はリンゴ酢を使用しているけど、米酢でも可）
・砂糖 大さじ4と1/2
・カレー粉 小さじ1
・塩 小さじ１と1/2
作りやすい分量を表示。今回使ったれんこんは300g近くあったので、ピクルス液よりれんこんの方が多くなってる。鍋は必ず、ステンレスかホーロー製の鍋を使うこと。酸がきついから。
（鍋に、水・酢・砂糖・塩・カレー粉を入れて、煮立てる）
年季の入った鍋なので、いまいちピクルス液も鮮やかに発色しないのはご愛敬。
（煮立ったピクルス液の中に、皮を剥いたれんこんと赤唐辛子を加える）
（時々かき混ぜながら、れんこんに火が通って透明になるまで6～7分中火で煮る）
完成。あら熱が取れたら冷蔵庫へ。冷蔵保存で1週間くらいもつ。加えるカレー粉によって、出来上がりの辛さも変わってくるレシピ。
今回は米酢が少ししかなかったので、リンゴ酢を使用。いつもより甘めの仕上がりなのは、そのせいか。しゃきしゃきした食感を楽しむピクルスなので、味よりも食感を重視さ。
れんこんもいいけど、蓮の花が見たい。植生が違うから、ハス田そのものを見かけないのが北の国。バラに芍薬に、ピンクの花もたくさんあるけれど、ピンクの中ではロータスピンクがいちばん好きさ。
