采配を振るうのに一人で充分なスペースを、一人で切り盛りする。 ワンオペを個人的に解釈すればそんな感じ。指図する人間が二人居ては狭すぎて、相当息の合ったコンビでもないと効率が落ちて、効率など上がらない。 飲食店開業に特に興味がなくても、一人で…