和食は油汚れが出ない、あるいは出にくい。 年末におせち料理を作ると実感する。昔ながらのおせちといえば、炒る（田作り）・煮る（黒豆、お煮しめ、きんとん、昆布巻き）・和える（なます、数の子、たたきごぼう）で、それだけだと物足りないから肉や魚に火…