最中といえば、わりとありふれた和菓子のひとつ。餡子が主役で、皮は脇役に違いないけれど、近頃の最中の皮は口の中に張り付かない。 それが進化のせいなのか、それとも上等の最中はそもそもそういうものだったのか。最中そのものに関心が薄いうちに、最中の…